事關(guān)舌尖安全，餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范即將實(shí)施!

　　食品安全無(wú)小事，為加強(qiáng)集中消毒餐飲具食品安全全程控制，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)組織制定了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》。現(xiàn)在請(qǐng)大家一起來(lái)學(xué)習(xí)下這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)吧！

　　發(fā)布與實(shí)施時(shí)間

　　《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31651-2021）于2021年2月22日發(fā)布，將于2022年2月22日正式實(shí)施。

　　新規(guī)內(nèi)容

　　《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31651-2021）共12章。

　　重點(diǎn)關(guān)注

　　01 選址及廠(chǎng)區(qū)環(huán)境

　　不應(yīng)選擇對(duì)廠(chǎng)區(qū)有顯著污染的區(qū)域。應(yīng)考慮環(huán)境給餐（飲）具帶來(lái)的潛在污染風(fēng)險(xiǎn)。

　　02 廠(chǎng)房和車(chē)間

　　廠(chǎng)房的面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。

　 03 設(shè)施與設(shè)備

　　設(shè)施

　　供水設(shè)施、排水設(shè)施、廢棄物存放與處理設(shè)施、個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施

　　生產(chǎn)設(shè)備

　　應(yīng)具備適合餐（飲）具集中清洗、消毒特點(diǎn)和工藝、滿(mǎn)足生產(chǎn)需要、能保證清洗消毒后的餐飲具符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生安全要求的生產(chǎn)設(shè)備。

　　04 衛(wèi)生管理

　　管理制度和人員；廠(chǎng)房及設(shè)施衛(wèi)生管理；清洗消毒管理制度；人員健康管理與衛(wèi)生要求；蟲(chóng)害控制；廢棄物處理。

　　05 物料的要求

　　06 餐具和飲具集中消毒過(guò)程的要求

　　應(yīng)通過(guò)危害分析方法明確生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，設(shè)立關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如消毒機(jī)溫度、消毒時(shí)間控制記錄表、消毒劑投加量與有效成分濃度記錄表、洗滌劑投加量記錄表、設(shè)備檢修維護(hù)清場(chǎng)記錄表、崗位操作規(guī)程等。

　　07 檢驗(yàn)

　　檢驗(yàn)室應(yīng)有完善的檢驗(yàn)制度及留樣制度。

　　08 餐（飲）具的儲(chǔ)存和運(yùn)輸

　　應(yīng)建立產(chǎn)品的儲(chǔ)存和運(yùn)輸衛(wèi)生管理制度。

　　09 餐（飲）具召回

　　應(yīng)根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定建立產(chǎn)品召回制度。

　　10 記錄和文件管理

　　應(yīng)建立記錄制度。

來(lái)源：浙江消毒、杭州衛(wèi)生監(jiān)督