事關(guān)舌尖安全，餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范即將實施!

　　食品安全無小事，為加強集中消毒餐飲具食品安全全程控制，國家衛(wèi)生健康委員會組織制定了《食品安全國家標準 餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》?，F(xiàn)在請大家一起來學習下這個標準吧！

　　發(fā)布與實施時間

　　《食品安全國家標準 餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31651-2021）于2021年2月22日發(fā)布，將于2022年2月22日正式實施。

　　新規(guī)內(nèi)容

　　《食品安全國家標準 餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31651-2021）共12章。

　　重點關(guān)注

　　01 選址及廠區(qū)環(huán)境

　　不應選擇對廠區(qū)有顯著污染的區(qū)域。應考慮環(huán)境給餐（飲）具帶來的潛在污染風險。

　　02 廠房和車間

　　廠房的面積和空間應與生產(chǎn)能力相適應。

　 03 設施與設備

　　設施

　　供水設施、排水設施、廢棄物存放與處理設施、個人衛(wèi)生設施、通風設施

　　生產(chǎn)設備

　　應具備適合餐（飲）具集中清洗、消毒特點和工藝、滿足生產(chǎn)需要、能保證清洗消毒后的餐飲具符合相應國家標準和衛(wèi)生安全要求的生產(chǎn)設備。

　　04 衛(wèi)生管理

　　管理制度和人員；廠房及設施衛(wèi)生管理；清洗消毒管理制度；人員健康管理與衛(wèi)生要求；蟲害控制；廢棄物處理。

　　05 物料的要求

　　06 餐具和飲具集中消毒過程的要求

　　應通過危害分析方法明確生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，設立關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應配備相關(guān)的文件以落實控制措施，如消毒機溫度、消毒時間控制記錄表、消毒劑投加量與有效成分濃度記錄表、洗滌劑投加量記錄表、設備檢修維護清場記錄表、崗位操作規(guī)程等。

　　07 檢驗

　　檢驗室應有完善的檢驗制度及留樣制度。

　　08 餐（飲）具的儲存和運輸

　　應建立產(chǎn)品的儲存和運輸衛(wèi)生管理制度。

　　09 餐（飲）具召回

　　應根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定建立產(chǎn)品召回制度。

　　10 記錄和文件管理

　　應建立記錄制度。

來源：浙江消毒、杭州衛(wèi)生監(jiān)督