圖一 60份餐具中菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果

圖二 60份餐具中大腸菌群檢測(cè)結(jié)果

圖三 60份餐具中霉菌檢測(cè)結(jié)果

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具體實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖一至圖三所示。本次抽取的60份餐具中，9份餐具有菌落總數(shù)檢出，1份家庭餐具有霉菌檢出，大腸菌群均未檢出。

首先選取常見的食源性致病菌沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等標(biāo)準(zhǔn)菌株，制成一定濃度的混合菌懸液；

將該菌懸液涂抹在已清洗消毒的餐具內(nèi)表面進(jìn)行人工污染；

按照表一的沖燙溫度和時(shí)間對(duì)餐具進(jìn)行處理，每個(gè)條件做5份平行；

用棉拭子擦拭處理后的餐具內(nèi)表面，將棉拭子置于無菌生理鹽水采樣管內(nèi)，然后按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB4789.2—2016檢測(cè)人工污染餐具沖燙前后的菌落總數(shù)。

表一 沖燙處理?xiàng)l件

圖四 人工污染餐具沖燙后菌落總數(shù)情況

實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖四所示，當(dāng)處理?xiàng)l件為水溫100℃，持續(xù)時(shí)間為30s、10s時(shí)，菌落總數(shù)分別減少了90%、80%左右；

當(dāng)處理?xiàng)l件為水溫80℃，時(shí)間為30s、10s時(shí)，菌落總數(shù)分別減少了50%、30%左右；

當(dāng)處理?xiàng)l件為水溫60℃時(shí)，無論是30s還是10s，菌落總數(shù)的減少都降到了25%及以下。

由此可見，如果用沸水燙餐具并且保證持續(xù)30秒以上，那對(duì)去除餐具中的細(xì)菌是有明顯效果的。但是，如果水溫在60攝氏度及以下，那么，去除細(xì)菌的效果就非常有限了。